Le CRIEL Alpes Massif Central est constitué de trois collèges :
- Les éleveurs : avec leurs représentations syndicales : FRSEA, Confédération Paysanne et Coordination Rurale.
- Les coopératives : Section laitière de La Coopération Agricole Auvergne Rhône-Alpes.
- Les industriels privés représentés par la Fédération Nationale de l’Industrie Laitière (FNIL).
Les collèges se réunissent en Bureau, en Conseil d’Administration ou en Assemblée Générale. Les décisions sont prises à l'unanimité des 3 collèges.
A noter : un quatrième collège représentant les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective a été mis en place au niveau national (CNIEL). Ainsi, Les CRIELs vont probablement accueillir à leur tour ce quatrième collège au niveau régional.
Le CRIEL Alpes Massif Central a mis en place 4 comités et 3 commissions afin de travailler sur des thématiques plus spécifiques ou pour faire un lien plus fort avec des problématiques territoriales :
- Comité lait de vache,
- Comité lait de chèvre,
- Comité « Alpes du Sud »
- Comité ILS « AOP IGP de Savoie »,
- Commission AOP IGP d’Auvergne,
- Commission qualité,
- Commission communication,
Il existe également des commissions de recours et de conciliation pour aider les acteurs de la filière dans le cadre de l’application de l’accord dit « Hors Normes » ou pour traiter tout litige entre opérateurs.